Hace unos días me dieron la oportunidad de conocer por dentro el laboratorio gastronómico que tiene el Grupo Bokado junto al Museo de San Telmo de la Parte Vieja donostiarra (punto de creación y distribución de sus bokados para llevar). Yo, que soy muy salsero y me encanta todo lo que tiene que ver con San Sebastián, sus Museos y la gastronomía, me animé de cabeza.
La visita comenzó conociendo el Museo de San Telmo, el museo más antiguo de todo Euskadi y centrado casi exclusivamente en la Sociedad Vasca (en su historia, su presente y su futuro).
A priori puede parecer que un museo y una empresa de catering no tienen nada que ver pero la simbiosis entre ambas es total. Tanto es así que alguna de las salas del museo se convierten en espectaculares salas donde tomar un piscolabis e, incluso, ofrecer una selecta cena.
Destaca sobre el resto de ubicaciones del museo la Iglesia de San Telmo. Esta iglesia, presidida por lienzos de Sert y pinturas del siglo XVI, tiene un aforo de 355 personas y me comentaron off the record que el Grupo Bokado ha celebrado cenas muy exclusivas allí (en una de ellas los camareros iban vestidos de monjes).
Lo divertido llegó cuando me fueron a enseñar la cocina desde donde el Grupo Bokado organiza, elabora y distribuye sus «bokados para llevar». ¡Allí había una hoja con una comanda esperando por mí!
Esa comanda simulaba un pedido real, que se tiene que realizar con una antelación mínima de 48 h. En el pedido se especifica los pintxos que quieres y el punto de entrega (desde los 0€ para recogerlos en la Cafetería Bokado del Museo de San Telmo, los 5€ para cualquier punto de Donostia-San Sebastián o los 20€ del resto de Gipuzkoa).
Estos bokados para llevar pueden ser fríos o calientes pero los calientes no se entregan para listos para comer: los bokados calientes se entregan pre-cocinados y listos para darle el último toque de microondas o de horno (la propia bandeja viene preparada para el horno y no tendrás que andar haciendo trasvases y destrozar la presentación). De este modo, los bokados para llevar se servirán calientes y crujientes en vez de templados (o fríos) y gomosos.
Tras realizar unas obras de arte dignas de Masterchef (con la supervisión de Sebas, que me explicó qué tienen allí y por qué lo tienen, qué hacen y por qué lo hacen), me pude llevar a casa lo realizado.
Como cociné y preparé bokados para llevar fríos y calientes, pude probar de primera mano lo importante que es el último toque de calor para que en la mesa todo quede perfecto.
Los bokados que más me gustaron fueron la tartaleta Aloña Mendi (huevo de codorniz, antxoa, mahonesa y huevas) y el bocadillito de guindilla, anchoa & atún. He estado cotilleando en el listado de todos los bokados para llevar que se pueden pedir y, para la siguiente ocasión, ¡quiero probar la tortilla de patata de los domingos! 0:)-
· Bokados para llevar: www.bokadosparallevar.es
· Realizar pedido de bokados para llevar: www.bokadosparallevar.es/es/pedido
· Bokado San Telmo: www.bokadosantelmo.com/es
· Grupo Bokado: www.bokadogrupo.com/es
· Museo de San Telmo: www.santelmomuseoa.eus
· Guía para visitar San Sebastián: Guía San Sebastián
Me ha gustado mucho tu selección de pintxos. Parece que la profesión de informático -yo también lo soy- es totalmente compatible con la de diletante (“sabes un poco de todo y mucho de nada”). Nos mata la curiosidad.
Es que en el mundo real, no todo es binario. Como diría Fito, entre el blanco y negro hay muchos grises… Gracias por pasarte! :)-
Hola Gonzalo, que tendrá la tortilla de patata que gusta tanto .
Apuntado queda este lugar de Bokados en San Telmo para nuestra próxima visita a San Sebastián.
Por cierto… unas fotos estupendas.
Un saludo
Ahora que no nos lee nadie, mi enamoramiento con la tortilla de patata es porque es un pintxo que me gusta tanto que es de lo poco que cocino bien. Hago otras cosas, pero no sé si se puede denominar «cocinar» o «bien», jajajajaj